Wielki klasyk, jedna z najważniejszych polskich zup.

 

Na świecie kiszenie ogórków nie jest sprawą oczywistą, a bez nich nie ma mowy o ogórkowej

 

Składniki
Antrykot lub szponder wołowy dowolnej wielkości
Rostbef dowolnej wielkości
3 korzenie pietruszki
4 marchwie
Pół dużego selera
Por
Pół cebuli
5-6 ziemniaków
3-4 liście laurowe
4-6 ziaren ziela angielskiego
6-8 ziaren czarnego pieprzu
Duży pęczek natki pietruszki

Sól
Pieprz
5 dużych ogórków mocno ukiszonych
Co najmniej litr wody z ogórków kiszonych
1/3 kostki masła
Śmietana


Sposób przygotowania
- Mięso opłukać i obgotować co najmniej dwukrotnie
- Obrać warzywa
- Cebulę w łupinie położyć na płonącym palniku gazowym, płycie elektrycznej lub na suchej patelni na płycie indukcyjnej. Solidnie opalić – najlepiej do sczernienia.
- Liść laurowy, pieprz ziarnisty i ziele angielskie zawinąć w gazę, zawiązać
- Mięso, warzywa, przyprawy (oprócz soli) i pół pęczka pietruszki zalać zimną wodą (3-4 litry)
- Gotować na dużym ogniu, kiedy woda zawrze, zmniejszyć ogień
- Łyżką cedzakową o małych oczkach starannie usuwać pianę (tzw. szumy) aż przestanie się pojawiać
- Gotować minimum 2 godziny na bardzo małym ogniu (żeby bulion tylko „mrugał”)
- Na 30 minut przed końcem gotowania dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki
- Ogórki zetrzeć na tarce
- Starte ogórki starannie podsmażyć na stopionym maśle (na niewielkim ogniu)
- Kiedy ziemniaki będą miękkie, wyłączyć bulion, wyjąć mięso, warzywa i przyprawy
- Starte ogórki połączyć z bulionem, zagotować
- Mięso poszarpać, marchewkę i ulubione warzywa z bulionu pokroić w plasterki lub mirepoix i dodać do zupy
- Posolić i popieprzyć do smaku
- Do gotującej się zupy wlewać wodę z ogórków na bieżąco kosztując
- Chwilę pogotować
- Do dużego kubka lub małego rondelka odlać kilka łyżek zupy i rozmieszać ze śmietaną
- Śmietany dodawać stopniowo, co najmniej jednak do momentu aż zupa zmieni kolor na jasnozielony
- Upewnić się czy nie trzeba jeszcze posolić i popieprzyć
- Zupę podawać posypaną drobno pokrojoną natką pietruszki


Warto wiedzieć
Do zupy najlepiej nadają się ziemniaki typu B (Flaming, Irga, Irys). Śmietana powinna być kwaśna i raczej tłusta (co najmniej 18%). Można również nie mieszać zupy ze śmietaną i nałożyć ją łyżką w formie kleksa dopiero po podaniu. Każdy ma również własny poziom tolerancji kwasowości. Podaną miarę wody z ogórków można dowolnie powiększyć.

A Ty jak przyrządzasz to danie?

Podziel się z Powiem.Polsce.pl przepisami na swoje ulubione potrawy. Czekamy na Twoje propozycje ze zdjęciami. 

Podziel się tym, co lubisz gotować:

https://powiempolsce.pl/share