Zupa rybna

Polska specjalność to od wieków dania z ryb słodkowodnych. Taka też jest nasza zupa rybna. Może być klarowna, ale lepiej, żeby była zawiesista.

Spór o to, czy zupa ma być klarowna, czy ze śmietaną, jest częścią polskiej kultury kulinarnej. Dlatego najlepiej pozwolić o tym zdecydować już po nalaniu zupy do talerza.


Składniki

Pęczek włoszczyzny
5-6 liści laurowych
9-10 ziaren ziela angielskiego
2-3 rodzaje ryb słodkowodnych, w tym choć jedna wyfiletowana
4-5 ziemniaków
2 cebule
4 świeże pomidory lub 1 puszka pomidorów
Koperek (opcjonalnie)
4 łyżki masła
Kwaśna śmietana (opcjonalnie)
Sól
Pieprz
Wędzona ostra papryka (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

- Włoszczyznę obrać i opłukać
- Ryby opłukać
- Włoszczyznę i ryby zalać zimną wodą (najwyżej 4 litry), dodać ziele angielskie i liście laurowe zamknięte w pakieciku z gazy, zagotować
- Gdy zawrze, zmniejszyć ogień i gotować na bardzo małym ogniu
- Pomidory sparzyć i zahartować w zimnej wodzie, obrać ze skórki
- Cebulę obrać, pokroić w piórka i zeszklić na maśle (na małym ogniu, żeby nie przypalić masła)
- Do podsmażanej cebuli dodać po chwili pomidory (świeże lub z puszki), starannie rozgnieść widelcem
- Cebulę i pomidory dodać do zupy
- Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę i dodać do zupy po godzinie gotowania
- Całość na bardzo małym ogniu gotować jeszcze 30-40 minut

- Skosztować – dodać soli, pieprzu i ewentualnie wędzonej papryki
- Wyjąć woreczek z liśćmi laurowymi i zielem angielskim
- Nakładać do talerzy wraz z kartoflami i pokrojoną w talarki marchwią z zupy
- Na wierzch nałożyć kilka kawałków wyfiletowanej ryby, na której gotowała się zupa
- (opcjonalnie) Dodać czubatą łyżkę kwaśnej śmietany
- (opcjonalnie) Posypać posiekanym koperkiem

Warto wiedzieć

Zupę można gotować na resztkach – rybich łbach, ogonach, płetwach. Warto jednak mieć też trochę szlachetnego rybiego mięsa, które nie musi nawet być częścią wywaru. Smakowi służą też pancerzyki krewetek (skąd dziś wziąć raki?!), choć w ten sposób polska zupa kieruje się już w stronę Południa.

A Ty jak przyrządzasz to danie?

Podziel się z Powiem.Polsce.pl przepisami na swoje ulubione potrawy. Czekamy na Twoje propozycje ze zdjęciami. 

Podziel się tym, co lubisz gotować:

https://powiempolsce.pl/share