Stereotyp skojarzeń z polską rybą. Szczupak, niegdyś powszechny, towarzyszył zarówno specjalnym okazjom (uroczyste dni postne), jak i codziennym posiłkom.

To szczupak był bohaterem „sekretu kuchmistrzowskiego” opisanego w Panu Tadeuszu. Ryba drapieżna, więc bardzo umięśniona i mało tłusta – wymaga specjalnego traktowania podczas duszenia, pieczenia lub smażenia. Tak jak w tym przepisie.

  

Składniki

Cały szczupak (niepatroszony)
Pół kostki masła

2 jajka
Koperek
Pieprz
Sól
Masło

Sposób przygotowania

- Jajka ugotować na twardo, wystudzić
- Rybę umyć i z grubsza oskrobać
- Ostrym nożem naciąć skórę wokół głowy
- Delikatnie włożyć palce pomiędzy skórę a mięso, przesuwać w stronę ogona
- Skórę delikatnie i stopniowo ściągać w stronę ogona
- Ściągniętą skórę umyć
- Zostawić głowę, wyrzucić ości i wnętrzności
- Mięso z ryby drobno posiekać
- Wymieszać z drobno posiekanymi jajkami i koperkiem
- Farsz doprawić do smaku solą i pieprzem
- Delikatnie (żeby nie przerwać skóry) napełniać skórę farszem
- Uformować kształt ryby
- Doszyć głowę
- Całość delikatnie smażyć na maśle na niewielkim ogniu
- Zdjąć, kiedy solidnie się zrumieni

Warto wiedzieć

Do farszu można dodać zezłoconą i pokrojoną w kostkę cebulkę. Kluczowa dla tego przepisu jest całość skóry. Nawet, jeśli skóra się przerwie, nie należy się zniechęcać. Ponieważ i tak mamy już igłę z nitką, pękniętą skórę można zszyć.

A Ty jak przyrządzasz to danie?

Podziel się z Powiem.Polsce.pl przepisami na swoje ulubione potrawy. Czekamy na Twoje propozycje ze zdjęciami. 

Podziel się tym, co lubisz gotować:

https://powiempolsce.pl/share