Łukasz Modelski
15.06.2024 / 16:00Można go gotować specjalnie, ale najlepiej po prostu należycie zadbać o mięso z rosołu na wołowinie.
Fot. Łukasz Modelski
Kiedyś bardzo powszechne danie niedzielne, dziś – raczej w odwrocie. Zdrowe i eleganckie, jak austriacki Tafelspitz.
Ważne, żeby poddusić mięso bezpośrednio przed podaniem. Dodatki i sosy też mają znaczenie.
Niegdyś sztukamięs łączono w Polsce z sosem cebulowym lub ogórkowym (oczywiście na mącznej zasmażce), dziś częściej wraca się do austriackich korzeni dania – chrzanu i śmietany.
Składniki
Mięso na rosół. Jednak, kiedy chcemy zrobić z niego sztukamięs, lepiej gotować rosół na nieco szlachetniejszym kawałku, najlepiej na ligawie, ostatecznie na prędze lub antrykocie.
Mięso na rosół. Jednak, kiedy chcemy zrobić z niego sztukamięs, lepiej gotować rosół na nieco szlachetniejszym kawałku, najlepiej na ligawie, ostatecznie na prędze lub antrykocie.
Marchew
Pietruszka
Seler
Ziele angielskie (do rosołu)
Liść Laurowy (do rosołu)
Sól
Pieprz
Chrzan
Kwaśna śmietana
(opcjonalnie) Jabłko
(opcjonalnie) Natka pietruszki
Sposób przygotowania
- Jeśli wiadomo, że mięso z rosołu otrzyma drugie życie jako sztukamięs, jeszcze przed gotowaniem na nim zupy, trzeba je bardzo staranie oczyścić z żyłek
- Podobnie postępować z warzywami – marchew, pietruszkę i selera trzeba wyłowić z gotującego się rosołu jeszcze przed końcem gotowania zupy, tak, żeby były półmiękkie
- Mięso wyjąć z rosołu po 3-4 godzinach gotowania
- Zachować szklankę wołowego wywaru
- Przed podaniem, włożyć mięso i warzywa do niewielkiego rondelka, zalać wywarem wołowym, dusić przez 10 minut
- Zmieszać chrzan ze śmietaną, ewentualnie dodając drobno pokrojone jabłko do smaku
- Zawartość rondla wyjąć łyżką cedzakową, osączyć
- Położyć na talerzu, posolić, popieprzyć, ewentualnie oszczędnie posypać posiekaną natką
- Warzywa pokroić wzdłuż na pół lub w grube słupki, podawać obok mięsa
- Prosty sos chrzanowy podawać obok – na zimno lub na ciepło
Warto wiedzieć
Na końcowym etapie duszenia mięsa w wywarze przed podaniem, można dodać do rondelka kawałek kości szpikowej. Wygotowany szpik doda mięsu gładkości.
Sposób przygotowania
- Jeśli wiadomo, że mięso z rosołu otrzyma drugie życie jako sztukamięs, jeszcze przed gotowaniem na nim zupy, trzeba je bardzo staranie oczyścić z żyłek
- Podobnie postępować z warzywami – marchew, pietruszkę i selera trzeba wyłowić z gotującego się rosołu jeszcze przed końcem gotowania zupy, tak, żeby były półmiękkie
- Mięso wyjąć z rosołu po 3-4 godzinach gotowania
- Zachować szklankę wołowego wywaru
- Przed podaniem, włożyć mięso i warzywa do niewielkiego rondelka, zalać wywarem wołowym, dusić przez 10 minut
- Zmieszać chrzan ze śmietaną, ewentualnie dodając drobno pokrojone jabłko do smaku
- Zawartość rondla wyjąć łyżką cedzakową, osączyć
- Położyć na talerzu, posolić, popieprzyć, ewentualnie oszczędnie posypać posiekaną natką
- Warzywa pokroić wzdłuż na pół lub w grube słupki, podawać obok mięsa
- Prosty sos chrzanowy podawać obok – na zimno lub na ciepło
Warto wiedzieć
Na końcowym etapie duszenia mięsa w wywarze przed podaniem, można dodać do rondelka kawałek kości szpikowej. Wygotowany szpik doda mięsu gładkości.
A Ty jak przyrządzasz to danie?
Podziel się z Powiem.Polsce.pl przepisami na swoje ulubione potrawy. Czekamy na Twoje propozycje ze zdjęciami.
Podziel się tym co lubisz gotować:
