Składniki

- Kurczak od zaufanego dostawcy, ostatecznie zagrodowy lub kukurydziany
- Masło
- Sól
- Pieprz
- Majeranek
- (opcjonalnie) Kilka główek czosnku
- (opcjonalnie) Kilka gałązek rozmarynu
- Woda
- (opcjonalnie) Odrobina wódki lub mocnego alkoholu

Sposób przygotowania

- Rozgrzać piekarnik do 180 stopni
- Upewnić się, że kurczak jest oczyszczony i nie ma w środku podrobów
- Wykroić zbędny tłuszcz z okolic kupra i szyi
- Kurczaka opłukać i wysuszyć
- Do blachy do pieczenia lub brytfanny wlać wody na wysokość 0,5 cm
- Rozrzucić na blasze przekrojone w poprzek na pół główki czosnku i gałązki rozmarynu
- Kurczaka obficie natrzeć masłem na zewnątrz i w środku
- Następnie natrzeć go na zewnątrz i w środku solą, pieprzem i majerankiem
- Związać nogi – upieczone mogą odpaść pod własnym ciężarem
- Ułożyć „na plecach” na główkach czosnku
- Piec w 180 stopniach przez ok. 90 minut (przyjmując ok. godziny na kilogram) na środkowej półce piekarnika
- Co 15 minut polewać mieszanką masła i wytopionego tłuszczu z dna blachy lub brytfanny
- Wyjąć, przewrócić „na brzuch”, dopiec spód przez 10 minut
- Wyjąć, podnieść temperaturę do 220 stopni, staranie posmarować kurczaka z zewnątrz pędzelkiem maczanym w wódce
- Włożyć do pieca na maksymalnie 10 minut, obserwować, jeśli skórka mocno zbrązowieje – wyjąć
 

Warto wiedzieć
Kluczem jest pochodzenie kurczaka. Warto o nie zadbać. Najlepiej piec go na obracającym się rożnie (wtedy koniecznie trzeba ustawić pod nim naczynie na kapiący tłuszcz), często jednak domowe piekarniki nie są w rożen wyposażone. Należy pilnować, żeby go nie przesuszyć, żeby zachował soczystość (zwłaszcza piersi). Końcowe skropienie wódką gwarantuje chrupkość skórki.